生鮮食品從原料選別，制造包裝，貯存時品質管理上應注意的事項：
　　制造流程：

　　（1） 原料要確保衛生品質。

　　（2） 制造流程上要防止二次污染與異物混入。

　　（3） 急速冷卻，并盡可能在低溫下來貯存。

　　（4） 選擇適當的包裝材料，并配合真空或填氣等方法的使用。

　　（5） 制造流程之環境管理（室內空氣凈化，病媒蟲害之防除）。

　　運輸過程：

　　（1） 徹底做好各運送階段冷凍、冷藏庫的低溫管理。

　　（2） 保管及運送中要防止二次污染。

　　（3） 倉庫之管理要遵循先進先出之原則，在庫量要維持適當。

　　（4） 以適當溫度來運送。

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本文來源： 生鮮商品品質管理上應注意事項