目前， 生鮮 正成為北京零售市場的新寵。據(jù)記者了解，華堂商場、世貿(mào)天階等零售商，都在開辟自己的 生鮮 戰(zhàn)場。
有觀點(diǎn)認(rèn)為，對(duì)于傳統(tǒng)零售商而言， 生鮮 是行業(yè)內(nèi)競爭的焦點(diǎn)，也是對(duì)抗電商的救命稻草；對(duì)電商企業(yè)而言， 生鮮 同樣是塊寶，能夠大范圍配送新鮮優(yōu)質(zhì)的 生鮮 意味著實(shí)現(xiàn)全品類的滲透；而菜市場、蔬菜直營店等社區(qū) 生鮮 業(yè)態(tài)則在保障民生、方便居民等方面起著關(guān)鍵的作用。
商超：需建 生鮮 自營團(tuán)隊(duì)
據(jù)了解，全國有6000多家大型的零售企業(yè)，98%以上的企業(yè)經(jīng)營 生鮮 。
“ 生鮮 活，超市活。 生鮮 不僅是超市競爭的核心，更是與電商競爭的殺手锏。”超市發(fā)副總經(jīng)理王增慶如是說。
近年來， 生鮮 對(duì)零售企業(yè)的作用越來越重要，很多企業(yè)開始將 生鮮 由聯(lián)營改為自營。“ 生鮮 聯(lián)營的弊病太多。”上海尚益咨詢總經(jīng)理胡春才直言，“聯(lián)營模式的超市提供的商品水平與菜市場基本相當(dāng)，帶給顧客的價(jià)值也有限。”而專業(yè) 生鮮 咨詢服務(wù)有限公司中鮮網(wǎng)總裁王洪大認(rèn)為，推進(jìn)農(nóng)超對(duì)接、建立強(qiáng)大的 生鮮 采購隊(duì)伍是零售企業(yè) 生鮮 自營的關(guān)鍵所在。
據(jù)記者了解，目前國內(nèi)大型連鎖超市均開展了農(nóng)超對(duì)接。家樂福自2007年開展農(nóng)超對(duì)接、建立直采模式以來，已經(jīng)在全國與506家農(nóng)民合作社合作，共采購30余萬噸商品，采購金額達(dá)13.3億元。在 生鮮 采購隊(duì)伍的建設(shè)上，永輝一直是業(yè)內(nèi)的典范。在去年12月的三亞交流會(huì)上，永輝高管曾透露，永輝的 生鮮 采購隊(duì)伍已近800人。
不過，國內(nèi) 生鮮 經(jīng)營依然面臨著問題。王洪大說，中國的 生鮮 經(jīng)營無標(biāo)準(zhǔn)可言，落后國外近20年。此外，永輝超市北京大區(qū)總經(jīng)理彭華生表示，由于 生鮮 超市的自采比例很高，同樣面臨著流通費(fèi)用過高、流通效率低的困擾。
電商：倉儲(chǔ)配送仍是瓶頸
在北京不少地鐵站的廣告欄上，鮮碼頭的大幅廣告非常搶眼。作為北京地區(qū)最大的網(wǎng)上 生鮮 商城的負(fù)責(zé)人，陳述家對(duì)于 生鮮 市場有著自己的看法。
陳述家介紹，春節(jié)前一周每天鮮碼頭接到的訂單都在500單以上，“打折后客單價(jià)平均在400元左右，其中不乏2000元以上的大單”。
生意火爆的同時(shí)，鮮碼頭也面臨著一些問題——有很多消費(fèi)者投訴訂單配送不及時(shí)、 生鮮 質(zhì)量降低等。陳述家對(duì)此也有些無奈。
鮮碼頭的員工中有很多人都有在酒店供職的經(jīng)歷，他們?cè)诤ｕr挑選、保存、食用等方面都具備一定經(jīng)驗(yàn)。“平時(shí)我們每天配送100~200單沒有問題。但春節(jié)前，業(yè)務(wù)量突然增加，我們又不可能在短時(shí)間內(nèi)招到非常專業(yè)的人才，人手肯定會(huì)有些吃緊。”陳述家說。
某電商平臺(tái)負(fù)責(zé)人表示，做 生鮮 生意的門檻很高，目前大多數(shù)電商企業(yè)均采用 生鮮 商家入駐直接銷售的方式進(jìn)行經(jīng)營，“自己從不越雷池一步”。
除此之外，電商與 生鮮 之間還有一道目前很難跨越的門檻——倉儲(chǔ)、配送。 生鮮 產(chǎn)品對(duì)倉儲(chǔ)、配送的要求極其嚴(yán)格，目前國內(nèi)大部分倉儲(chǔ)物流企業(yè)還不具備這樣的條件。
社區(qū)：零售網(wǎng)點(diǎn)不足
對(duì)于社區(qū)居民來說，購買 生鮮 的首選地是菜市場。如今這一形勢正在悄悄改變，一種集采購、配菜、送貨、銷售于一體的社區(qū)菜店模式正在崛起。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，北京市常規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場蔬菜銷售渠道，是從一級(jí)批發(fā)市場多次轉(zhuǎn)手后到菜市場，此時(shí)的菜價(jià)往往比批發(fā)價(jià)格加價(jià)了100%~500%。而社區(qū)菜店往往來自于 生鮮 貨源本身。目前，新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、河北省六個(gè)蔬菜基地、山西省天鎮(zhèn)蔬菜等都是北京市社區(qū)蔬菜直營店的直供方。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些蔬菜的銷售價(jià)格比一般市場低30%以上。
與社區(qū)附近的菜市場和菜攤子相比，新鮮、低價(jià)成為社區(qū)蔬菜直供店的兩大利器。但是，直供店也面臨著推廣的難題。以新發(fā)地社區(qū)直供菜店為例，據(jù)新發(fā)地菜籃子配送總經(jīng)理尹作豐介紹，目前新發(fā)地社區(qū)直供菜店的面積都在20平方米以上。而根據(jù)市場行情，這樣大小面積的社區(qū)底商月租金一般在1000~3000元不等。此外，為保證市場價(jià)格優(yōu)勢，新發(fā)地要求店主零售價(jià)最高加價(jià)率不超過20%，再扣除人工等銷售成本后，經(jīng)營就要面臨贏利難題。
新發(fā)地社區(qū)直供菜店目前已經(jīng)有121家，覆蓋了北京市200多個(gè)社區(qū)。尹作豐表示，直供菜店目前面臨著終端配送、網(wǎng)點(diǎn)選址等問題，希望能得到政府的政策、社區(qū)物業(yè)等方面的支持。2013年，他們還會(huì)繼續(xù)拓展社區(qū)直供店。
有觀點(diǎn)認(rèn)為，對(duì)于傳統(tǒng)零售商而言， 生鮮 是行業(yè)內(nèi)競爭的焦點(diǎn)，也是對(duì)抗電商的救命稻草；對(duì)電商企業(yè)而言， 生鮮 同樣是塊寶，能夠大范圍配送新鮮優(yōu)質(zhì)的 生鮮 意味著實(shí)現(xiàn)全品類的滲透；而菜市場、蔬菜直營店等社區(qū) 生鮮 業(yè)態(tài)則在保障民生、方便居民等方面起著關(guān)鍵的作用。
商超：需建 生鮮 自營團(tuán)隊(duì)
據(jù)了解，全國有6000多家大型的零售企業(yè)，98%以上的企業(yè)經(jīng)營 生鮮 。
“ 生鮮 活，超市活。 生鮮 不僅是超市競爭的核心，更是與電商競爭的殺手锏。”超市發(fā)副總經(jīng)理王增慶如是說。
近年來， 生鮮 對(duì)零售企業(yè)的作用越來越重要，很多企業(yè)開始將 生鮮 由聯(lián)營改為自營。“ 生鮮 聯(lián)營的弊病太多。”上海尚益咨詢總經(jīng)理胡春才直言，“聯(lián)營模式的超市提供的商品水平與菜市場基本相當(dāng)，帶給顧客的價(jià)值也有限。”而專業(yè) 生鮮 咨詢服務(wù)有限公司中鮮網(wǎng)總裁王洪大認(rèn)為，推進(jìn)農(nóng)超對(duì)接、建立強(qiáng)大的 生鮮 采購隊(duì)伍是零售企業(yè) 生鮮 自營的關(guān)鍵所在。
據(jù)記者了解，目前國內(nèi)大型連鎖超市均開展了農(nóng)超對(duì)接。家樂福自2007年開展農(nóng)超對(duì)接、建立直采模式以來，已經(jīng)在全國與506家農(nóng)民合作社合作，共采購30余萬噸商品，采購金額達(dá)13.3億元。在 生鮮 采購隊(duì)伍的建設(shè)上，永輝一直是業(yè)內(nèi)的典范。在去年12月的三亞交流會(huì)上，永輝高管曾透露，永輝的 生鮮 采購隊(duì)伍已近800人。
不過，國內(nèi) 生鮮 經(jīng)營依然面臨著問題。王洪大說，中國的 生鮮 經(jīng)營無標(biāo)準(zhǔn)可言，落后國外近20年。此外，永輝超市北京大區(qū)總經(jīng)理彭華生表示，由于 生鮮 超市的自采比例很高，同樣面臨著流通費(fèi)用過高、流通效率低的困擾。
電商：倉儲(chǔ)配送仍是瓶頸
在北京不少地鐵站的廣告欄上，鮮碼頭的大幅廣告非常搶眼。作為北京地區(qū)最大的網(wǎng)上 生鮮 商城的負(fù)責(zé)人，陳述家對(duì)于 生鮮 市場有著自己的看法。
陳述家介紹，春節(jié)前一周每天鮮碼頭接到的訂單都在500單以上，“打折后客單價(jià)平均在400元左右，其中不乏2000元以上的大單”。
生意火爆的同時(shí)，鮮碼頭也面臨著一些問題——有很多消費(fèi)者投訴訂單配送不及時(shí)、 生鮮 質(zhì)量降低等。陳述家對(duì)此也有些無奈。
鮮碼頭的員工中有很多人都有在酒店供職的經(jīng)歷，他們?cè)诤ｕr挑選、保存、食用等方面都具備一定經(jīng)驗(yàn)。“平時(shí)我們每天配送100~200單沒有問題。但春節(jié)前，業(yè)務(wù)量突然增加，我們又不可能在短時(shí)間內(nèi)招到非常專業(yè)的人才，人手肯定會(huì)有些吃緊。”陳述家說。
某電商平臺(tái)負(fù)責(zé)人表示，做 生鮮 生意的門檻很高，目前大多數(shù)電商企業(yè)均采用 生鮮 商家入駐直接銷售的方式進(jìn)行經(jīng)營，“自己從不越雷池一步”。
除此之外，電商與 生鮮 之間還有一道目前很難跨越的門檻——倉儲(chǔ)、配送。 生鮮 產(chǎn)品對(duì)倉儲(chǔ)、配送的要求極其嚴(yán)格，目前國內(nèi)大部分倉儲(chǔ)物流企業(yè)還不具備這樣的條件。
社區(qū)：零售網(wǎng)點(diǎn)不足
對(duì)于社區(qū)居民來說，購買 生鮮 的首選地是菜市場。如今這一形勢正在悄悄改變，一種集采購、配菜、送貨、銷售于一體的社區(qū)菜店模式正在崛起。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，北京市常規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場蔬菜銷售渠道，是從一級(jí)批發(fā)市場多次轉(zhuǎn)手后到菜市場，此時(shí)的菜價(jià)往往比批發(fā)價(jià)格加價(jià)了100%~500%。而社區(qū)菜店往往來自于 生鮮 貨源本身。目前，新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、河北省六個(gè)蔬菜基地、山西省天鎮(zhèn)蔬菜等都是北京市社區(qū)蔬菜直營店的直供方。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些蔬菜的銷售價(jià)格比一般市場低30%以上。
與社區(qū)附近的菜市場和菜攤子相比，新鮮、低價(jià)成為社區(qū)蔬菜直供店的兩大利器。但是，直供店也面臨著推廣的難題。以新發(fā)地社區(qū)直供菜店為例，據(jù)新發(fā)地菜籃子配送總經(jīng)理尹作豐介紹，目前新發(fā)地社區(qū)直供菜店的面積都在20平方米以上。而根據(jù)市場行情，這樣大小面積的社區(qū)底商月租金一般在1000~3000元不等。此外，為保證市場價(jià)格優(yōu)勢，新發(fā)地要求店主零售價(jià)最高加價(jià)率不超過20%，再扣除人工等銷售成本后，經(jīng)營就要面臨贏利難題。
新發(fā)地社區(qū)直供菜店目前已經(jīng)有121家，覆蓋了北京市200多個(gè)社區(qū)。尹作豐表示，直供菜店目前面臨著終端配送、網(wǎng)點(diǎn)選址等問題，希望能得到政府的政策、社區(qū)物業(yè)等方面的支持。2013年，他們還會(huì)繼續(xù)拓展社區(qū)直供店。
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